来完善餐厅别具一格的风味
2019-08-12 13:13
来源:未知
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现阶段是一个追求个性、张扬个性的时代,人们追求个性体现在各个方面,其中必然也囊括了餐饮业。独特、有个性的餐厅环境不仅能给人留下深刻的印象,还能给消费者带来特殊的体验感。纵容主题餐厅提倡追求个性和独特,但其基础仍旧离不开以市场和消费者需求为导向的原则。在满足人们精神需求的基础上,讲述某个有深刻寓意的故事、突出某种情感的表达,实现美食与情景的结合,同时通过这种体验感染消费者。主题餐厅空间设计的主题营销手法通常有以下几种:①利用装饰形态符号;②利用情景形态符号;③利用灯光形态;④利用色彩搭配形态;⑤利用创新科技手段。装饰形态符号的合理运用可以使餐厅的整个氛围在相似的场景中体现出与众不同的效果,在主题的表达上,装饰形态的应用其中至关重要的作用,它突出的往往是某种风格特征,直接反映了某种餐饮环境的特色;情景符号的主要作用则是让人产生联想,增加了主题餐厅的趣味性和设计感;灯光照明和色彩搭配能够通过利用色调、层次、造型、照射范围等巧妙地形成光影图案,从而给人丰富的情感体验;创新科技手段就是利用先进的材料和施工技艺,糅合现代科技中声音、光影、电灯技术,使整个餐厅氛围变得新奇刺激,充分满足人们的好奇心。

中国有56个民族,而全世界更是约有2000个大小不同的民族,每一个民族都有自己独特的文化内涵、宗教信仰、道德观念,因此民族特色和地域习惯无疑就成为了创建主题餐厅灵感的源泉。在漫长的历史文化发展中,各民族的文化逐渐成为一种地域象征,因此民俗主题餐厅不仅是一种空间形态的区别,更是立足于满足民族和地区饮食活动的一种需求。突出民俗文化特色的餐厅,通常是利用地方特有的风俗习惯、建筑特色、景点景观等元素,来完善餐厅别具一格的风味。民俗主题餐厅不仅是推广宣传了某个民族和地区的特色美食,还能一定程度代表了某个地方的形象,而不同民族的集成,也是餐饮行业多元化的一种体现。

主题餐厅与传统餐厅相比,顾名思义就是有特定主题性质的餐厅,无论从消费群体还是室内空间的设计上来说,都有别于传统只专注于提供饮食服务的餐厅。主题餐厅的出现,讲究的是整体环境氛围的装饰装修,从更专业的角度上来说,主题餐厅的食物、装修、理念、文化和服务,都具备较强的整体性和新颖性,往往能营造出一种特殊的气氛,让广大消费者在众多琳琅满目的餐厅中找到焕然一新的感觉。在欧美发达国家和我国经济发展比较繁荣的港澳台地区,主题餐厅是一种早已流行的餐厅经营模式。大陆主题餐厅的起源,时间上则要追溯到20世纪末,一般来说,经济越是发达的地区,餐饮行业的服务意识也越强,竞争也越大,从宏观角度上来说自然促进了餐饮行业经营模式的多元化发展。但随之而来出现的问题是,面对主题餐厅概念的普及,有的主题餐厅空间设计者不能够正确了解主题餐厅设计的内涵,例如有的在设计上虚张声势、盲目博人眼球;不了解排队叫号制的真正用意就设计排队叫号制;一味追求独特和另类的设计而脱离了实际等问题。种种偏颇的误解使得设计者在设计主题餐饮空间时,无论是通过何种装饰手法、艺术主题,都无法营造出恰当有内涵的文化氛围。

鲜明独特的主题是主题餐饮空间的核心,创建主题餐饮空间不仅是对主题文化的一种确定,更是对其市场需求和对外服务的一种定位,看似整体合一的氛围中实际蕴含着一个企业想要表达的理念、价值观和使命。主题餐饮空间创建的素材要从餐厅所在的地区、地域文化、生态环境、情感需求和艺术氛围等多方面选取,例如在一些少数民族多的地区,通常就选择民族特色鲜明的主题;历史文化底蕴深厚的地区,就选取历史文化相关的主题;对艺术格调比较有追求的地区,在空间设计上就充分体现其艺术性等。主题餐饮空间的创建就是要在众多餐厅中,将其包装成一种文化产品,增加其辨识度,在琳琅满目的竞争者中形成一种特殊标志,从而促进餐厅文化的发展和刺激消费者的消费欲望。

强调所营造空间的文化内涵,就是要将空间设计和饮食文化完美结合,使其形成一种整体性。随着社会的发展,主题餐厅已经成为一种时尚,消费者选择某个主题餐厅不仅是对口味的选择,同时也是对氛围、就餐感觉和文化的一种选择。一个主题餐厅可以从多个角度来完善其要营造的文化内涵,大到装潢装饰、小到餐具摆放,除却一系列硬件设施的匹配之外,服务人员的用语、基本礼仪,企业对人员的文化培训深入程度等,也是十分需要注意的。主题餐厅中的每一个细节都能潜移默化地影响着进餐的消费者,所有置身其中的过程实际上就是一个接受文化熏陶的过程。由此可见,主题餐厅强调所营造空间的文化内涵是十分重要且有必要的。

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